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ACCIU E PATATI

Che nostalgia questa ricetta! Di tradizione antica e campana, la versione classica con solo il sedano e le patate, la preparava la mitica zia Mimma in quel di Calabria.  Io avendo a disposizione anche il cavolo nero e le erbette ne ho fatto una versione più ricca.

(Acciu = sedano)

INGREDIENTI:

patate

sedano

erbette o bietola

cavolo nero

aglio

olio extravergine di oliva.

Lavate le erbette ed il cavolo nero, spezzatele a mano.

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Eliminate dal sedano i filamenti esterni mediante uno sbuccino e ricavatene dei bastoncini.

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Lessate le verdure in acqua salata cominciando col sedano, poi il cavolo nero e in ultimo le erbette.

Lessate le patate, immergendole in acqua fredda e con la buccia, e poi mettendo sul fuoco.

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Una volta cotte le patate, pelatele.

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Schiacciate grossolanamente le patate.

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aggiungete alle patate le verdure lessate e molto ben strizzate.

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Amalgamate il tutto.

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Dopo aver rosolato dell’aglio in olio di oliva, saltate in padella il composto di patate e verdure.

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Il risultato.

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Fabio