La ricetta ha poco da essere commentata essendo un classico, l’unica cosa è l’uso o meno della bechamel… a volte preferisco non utilizzare nessuna salsa a legare altre volte, come in questo caso, si.
INGREDIENTI:
funghi porcini
aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
bechamel
pappardelle all’uovo fresche.
Predisponete i funghi per la pulizia. I porcini non sono da lavare sotto acqua corrente come comunemente si fa con la ferdura, occorre spazzolarli con uno spazzolino, magari lavadolo periodicamente, oppure utilizzando un panno inumidito. Solo per un attimo è possibile passare il fungo sotto acqua corrente, alla fine tutta la terra dovrà essere stata eliminataa.
Dopo aver pulito i fungi tagliateli in cubi grossolani e non troppo piccoli.
Rosolate l’aglio molto lentamente, quindi eliminatelo ed aggiungete i funghi con poco sale.
Sfogliate il prezzemolo.
Tritate il prezzemolo finemente.
Aggiungete il prezzemolo ai funghi e continuate la cottura a fiamma medio bassa.
Quando i funghi saranno cotti e avranno rilasciato la loro tipica bavetta
aggiungete della bechamel
e mescolate.
Lessate le pappardelle e trasferitele nella padella col condimento, direttamente dalla pentola per trattenere anche un pò d’acqua di cottura.
Impiattate.
Fabio.
