MONT BLANC 2.0

Questo è un primo tentativo di mont blanc, risultato accetabile ma migliorabile.

INGREDIENTI:

castagne lessate

latte

zucchero

sale

cacao

rum

panna

vaniglia.

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Poiché la parte più antipatica del mont blanc è lessare e spellare le castagne… io ho utilizzato quelle già lessate e spellate, acquistabili da esselunga. Versate le castagne lessate in una casseruola.

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Aggiungete lo zucchero e una presa di sale.

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La bacca di vaniglia aperta in due.

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Il latte.

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Cuocete a fiamma bassa per 1 ora.

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Scolate serbando il latte di cottura.

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Poiché le castagne risultavano morbide ma non abbastanza da passare attraverso uno schiacciapatate, le ho pestate con un batticarne.

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Aiutandomi con del latte di cottura per ottenere una purea grossolana.

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A questo punto utilizzate lo schiacciapatate.

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Otterrete una purea fine.

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Amalgamate con una piccola quantità di rum.

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Aggiungete il cacaco in polvere.

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Mescolate sino a distribuire in maniera omogenea il cacao. (La prossima volta non utilizzerò il cacao, copre troppo la castagna).

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Coprite con una pellicola e ponete in frigo per almeno 1 ora.

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Dopo il tempo necessario al raffreddamento della purea passatela, con l’ausilio di uno schiaccia papate, formando sul piatto di portata una montagnola.

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Unite lo zucchero alla panna appena tolta dal frigo e montate.

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Con una sac a poche decorate la montagnola di purea di castagne.

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Adagiate un marron glacé in cima e ponete in frigo per almeno un’oretta.

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Fabio

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1 commento su “MONT BLANC 2.0”

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