INGREDIENTI:
asparagi selvatici (asparagina)
taccole (piselli mangiatutto)
brodo vegetale o di carne
riso carnaroli
burro chiarificato
cipolla gialla
vino bianco secco
curcuma
formaggio parmigiano reggiano grattugiato.
Lavate asparagina e taccole (piselli mangiatutto, non fagiolini piatti).
Eliminate le punte ed i filamenti alle taccole e spezzatele.
Eliminate le parti dure degli asparagi selvatici serbandone le punte.
Sbucciate una cipolla.
Tritate la cipolla al coltello.
Ponete in un tegame il burro chiarificato e fondetelo.
Aggiungete la cipolla e rosolatela.
Aggiungete taccole ed asparagina, salate. Mescolate per rosolare quindi aggiungete un mestolo di brodo.
Intanto tostate a secco il riso.
Sfumate con il vino.
Una volta che le verdure sono stufate e quasi cotte,
aggiungete la curcuma.
Mescolate e proseguite la cottura.
Proseguite la cottura del riso aggiungendo due mestoli di brodo per volta, proseguendo quando i primi due sono ridotti di volume.
Andate avanti sino a mezza cottura.
Aggiungete le verdure alla curcuma.
Andate avanti con l’aggiunta, mestolo per mestolo, del brodo.
Spegnete a fine cottura e mantecate con il formaggio.
Mescolate energicamente.
Coprite e fate riposare 5 minuti coperto.
Impiattare.
Fabio
1 commento su “RISOTTO TACCOLE, ASPARAGINA E CURCUMA”