OGGI TRIPPA

Ne sono sempre andato matto!!!!!

A casa utilizzavano varie parti di trippa, ma la mia parte preferita era “u centupezzi”, ovvero il “foiolo”.

Stasera ho utilizzato solo il foiolo.

Questa modalità di preparazione è tipica della mia tradizione familiare.

INGREDIENTI:

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trippa

olio di oliva extravergine

origano

peperoncino – intero, secco o fresco

vino rosso

passata di pomodoro

concentrato di pomodoro

sale

acqua.

Iniziamo…

Predisporre  la trippa lessata e sbiancata sul tagliere e ridurla in striscioline.

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Versare l’olio extravergine di oliva in una casseruola e scaldare.

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Porre la trippa nella casseruola con sale, origano e peperoncino.

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Fare andare fino a che la trippa non perda tutta la sua acqua.

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Sfumare con un bicchiere abbondante di vino rosso (Ciro?), comuque rigorosamente vino da tavola.

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Attendete che tutto il vino sia evaporato.

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Aggiungete la passata di pomodoro e poco concentrato di pomodoro.

Mescolate a insaporire.

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Aggiungete acqua calda nella quantità di una bottiglia e mezzo in cui era contenuta la passata.

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Portare a bollore poi, abbassare la fiamma, e cuocere a fiamma bassa con pentola semicoperta.

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Fate restringere fino a ottenere una consistenza come piace, da molto fluida a “salsosa”.

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Trasferite in una terrina e servire.

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Fabio

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