Premetto che a volte le foto, fatte in tutta fretta, anche perchè oltre a cucinare devo anche mangiare… e torno a casa tardi 🙂 Non fanno giustizia ad alcuni tra i piatti proposti. E’ questo il caso, in cui la foto non rende la bontà di questo velocissimo piatto, pensato e realizzato in pochissimo tempo.
INGREDIENTI:
melanzane – nere, del tipo lungo.
mozzarella – ne esiste un tipo nuovo, un pò allungato, specifico per cucinare.
passata di pomodoro – rustica.
aglio – secco e privato del germoglio.
basilico – fresco.
olio extravergine di oliva – gusto deciso.
sale – sale 🙂
formaggio parmigiano – grattugiato.
pepe nero – macinato, se di vostro gradimento.
Lavate le melanzane, tagliatele a fette spesse mezzo centimetro, salatele e disponetele in un colapasta.
Applicate un piatto, di diametro più piccolo di quello del colapasta, e poggiatevi sopra un peso. (Io uso la mia “cuticchia”)
Nel frattempo preparate un sugo di pomodoro all’ aglio e basilico.
Prelevate le melanzane e adagiatene una prima fetta su una placca da forno, foderata con carta forno, e leggermente unta con olio di oliva extravergine. A strati aggiungete: il sugo di pomodoro, del formaggio parmigiano, precedentemente miscelato con poco pepe nero, ed una fetta di mozzarella.
Ricostruite la melanzana.
Aggiungete un filo di olio ed infornate a 200°C per almeno 45 minuti.
Lasciate intiepidire, per poter sformare con facilità, impiattate e buon appetito.
Fabio
