CATALOGNA RIPASSATA

La semplicità massima nella realizzazione, in questa ricetta, corrisponde ad un sapore strepitoso, da scarpetta finale!

INGREDIENTI:

catalogna

olio extravergine di oliva – robusto

aglio

peperoncino secco – piccante o meno a seconda dei gusti

sale.

Predisponete la catalogna su un tagliere.

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Eliminatene con un coltello in ceramica la base e proseguite spezzandole con le mani, sia i gambi che la parte con le foglie. Trasferite in abbondante acqua. Lavate per almeno due volte, l’acqua alla fine deve risultare limpida e senza residui di terra.

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Lessate in abbondate acqua salata sino a quando non avranno cambiato colore, dal verde vivo al verde spento. Scolate.

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Una volta raffreddate, strizzate con le mani l’acqua in eccesso.

Rosolate a fiamma molto bassa l’aglio ed il peperoncino in una padella con olio extravergine di oliva. Proseguite sino a quando l’aglio sarà morbido al punto di poter facilmente essere schiacciato.

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Trasferite nella padella la catalogna strizzata e cuocete sino a quando tutto l’olio non sarà assorbito.

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impiattate e servite.

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Fabio

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2 pensieri riguardo “CATALOGNA RIPASSATA”

  1. è obbligatorio lessarla? La catalogna non l’ho mai fatta ma le altre verdure a foglia (bietole, rape, spinaci) le faccio direttamente in padella senza lessare! o al massimo passo al vapore (microonde) i gambi

    1. Ciao Franco
      dunque, se la salti in padella senza prima lessarla e strizzarla otterrai un risultato meno “croccante”, di contro preserverai i sali minarali, non le vitamine perchè si degradano in entrambi i casi. Tu prova 🙂

      Fab

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