Un mazzo di asparagina (asparago selvatico) in attesa di destino chiamava dal frigo… in coro anche un pezzo di coppa sotto vuoto e un altro di ricotta salata reclamavano di essere utilizzati per porre fine alla loro fredda reclusione… con la complicità di un mazzo di cipollotti, anch’essi in frigo e di un pacco di penne rigate, che spiava da fuori… tutto si è compiuto.
INGREDIENTI:
Asparagi selvatici
Coppa
Cipollotti
Ricotta salata
Vino bianco
Pepe nero macinato
Olio extravergine di oliva
Penne rigate.
Lavare per bene l’asparagina e lessarla in acqua salata per non più di 5 minuti.
Predisporre sul tagliere i cipollotti.
Lavare i cipollotti, eliminare il gambo verde, la base e la foglia più esterna e ridurre a rondelle.
Predisporre il pezzo di coppa sul tagliere e prelevarne una fetta di circa mezzo centimetro.
Ridurre a piccoli dadini la coppa.
Avanti con la ricotta salata…
Grattuggiarla in fili.
Pesare, se pesate la pasta, le penne… rigate!
Soffriggere a fuoco medio i cipollotti con la coppa.
Sfumate con vino bianco.
Lasciate evaporare quasi del tutto.
Intanto avrete prelevato le punte degli asparagi e ridotto in rondelle la restante parte del gambo.
Unite le rondelle di asparago al soffritto e lasciate insaporire, spolverate alla fine con del pepe nero.
Dopo aver lessato le penne versatele in padella.
Saltate il tutto per amalgamare i sapori ed aggiungete le punte degli asparagi, serbandone alcune per l’impiattamento.
Impiattate deponendo su una parte la ricotta salata.
Fabio
