Solo un commento sulla salsa bolzanina. In sostanza si tratta di una maionese con le uova sode. La ricetta prevede anche l’aggiunta del bianco rassodato e tritato, ma io ho preferito non utilizzarlo, ottenendo quindi una sorta di citronette più corposa del solito, alle uova.

INGREDIENTI:

asparagi

uova

limone

senape

pepe bianco

olio extravergine di oliva

sale

pasta sfoglia.

Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata, avendo cura di lasciare fuori dall’acqua lepunte, che cuoceranno a vapore. Considerate che dovrete poi infornare, quindi rimanete un pò indietro nella cottura.

Scolate e metette da parte.

Una volta raffreddati avvolgeteli, in mazzetti da tre, con una striscia di pasta sfoglia e poneteli su una placca da forno foderata con carta forno.

Infornate per circa 15 minuti a 200°C, fino a quando la pasta sfoglia non sarà colorata.

Per la salsa, rassodate le uova.

Sgusciatele e, una volta fredde,  prelevatene i tuorli.

Schiacciate i tuorli con una forchetta.

Aggiungete la senape, il sale, il pepe bianco ed il succo di un limone piccolo.

Montate con l’ausilio di un frustino.

Incorporate, sempre sbattendo, olio a filo.

Alla fine ocmponete con gli asparagi il piatto.

Fabio