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ASPARAGI IN CROSTA CON SALSA BOLZANINA

Solo un commento sulla salsa bolzanina. In sostanza si tratta di una maionese con le uova sode. La ricetta prevede anche l’aggiunta del bianco rassodato e tritato, ma io ho preferito non utilizzarlo, ottenendo quindi una sorta di citronette più corposa del solito, alle uova.

INGREDIENTI:

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asparagi

uova

limone

senape

pepe bianco

olio extravergine di oliva

sale

pasta sfoglia.

Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata, avendo cura di lasciare fuori dall’acqua lepunte, che cuoceranno a vapore. Considerate che dovrete poi infornare, quindi rimanete un pò indietro nella cottura.

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Scolate e metette da parte.

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Una volta raffreddati avvolgeteli, in mazzetti da tre, con una striscia di pasta sfoglia e poneteli su una placca da forno foderata con carta forno.

Infornate per circa 15 minuti a 200°C, fino a quando la pasta sfoglia non sarà colorata.

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Per la salsa, rassodate le uova.

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Sgusciatele e, una volta fredde,  prelevatene i tuorli.

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Schiacciate i tuorli con una forchetta.

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Aggiungete la senape, il sale, il pepe bianco ed il succo di un limone piccolo.

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Montate con l’ausilio di un frustino.

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Incorporate, sempre sbattendo, olio a filo.

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Alla fine ocmponete con gli asparagi il piatto.

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Fabio

 

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