Solo un commento sulla salsa bolzanina. In sostanza si tratta di una maionese con le uova sode. La ricetta prevede anche l’aggiunta del bianco rassodato e tritato, ma io ho preferito non utilizzarlo, ottenendo quindi una sorta di citronette più corposa del solito, alle uova.
INGREDIENTI:
asparagi
uova
limone
senape
pepe bianco
olio extravergine di oliva
sale
pasta sfoglia.
Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata, avendo cura di lasciare fuori dall’acqua lepunte, che cuoceranno a vapore. Considerate che dovrete poi infornare, quindi rimanete un pò indietro nella cottura.
Scolate e metette da parte.
Una volta raffreddati avvolgeteli, in mazzetti da tre, con una striscia di pasta sfoglia e poneteli su una placca da forno foderata con carta forno.
Infornate per circa 15 minuti a 200°C, fino a quando la pasta sfoglia non sarà colorata.
Per la salsa, rassodate le uova.
Sgusciatele e, una volta fredde, prelevatene i tuorli.
Schiacciate i tuorli con una forchetta.
Aggiungete la senape, il sale, il pepe bianco ed il succo di un limone piccolo.
Montate con l’ausilio di un frustino.
Incorporate, sempre sbattendo, olio a filo.
Alla fine ocmponete con gli asparagi il piatto.
Fabio