INGREDIENTI:

asparagi selvatici (asparagina)

taccole (piselli mangiatutto)

brodo vegetale o di carne

riso carnaroli

burro chiarificato

cipolla gialla

vino bianco secco

curcuma

formaggio parmigiano reggiano grattugiato.

Lavate asparagina e taccole (piselli mangiatutto, non fagiolini piatti).

Eliminate le punte ed i filamenti alle taccole e spezzatele.

Eliminate le parti dure degli asparagi selvatici serbandone le punte.

Sbucciate una cipolla.

Tritate la cipolla al coltello.

Ponete in un tegame il burro chiarificato e fondetelo.

Aggiungete la cipolla e rosolatela.

Aggiungete taccole ed asparagina, salate. Mescolate per rosolare quindi aggiungete un mestolo di brodo.

Intanto tostate a secco il riso.

Sfumate con il vino.

Una volta che le verdure sono stufate e quasi cotte,

aggiungete la curcuma.

Mescolate e proseguite la cottura.

Proseguite la cottura del riso aggiungendo due mestoli di brodo per volta, proseguendo quando i primi due sono ridotti di volume.

Andate avanti sino a mezza cottura.

Aggiungete le verdure alla curcuma.

Andate avanti con l’aggiunta, mestolo per mestolo, del brodo.

Spegnete a fine cottura e mantecate con il formaggio.

Mescolate energicamente.

Coprite e fate riposare 5 minuti coperto.

Impiattare.

Fabio