Le ricette della caponata siciliana prevedono molte varianti, la mia è la seguente:

INGREDIENTI:

melanzana – nera

sedano – verde

cipolla – bianca

basilico

olive nere – denocciolate

olive verdi – denocciolate

capperi – sotto sale

pinoli

uva sultanina

pomodori pelati

olio extravergine di oliva

olio di semi

sale

zucchero

aceto.

Direi che come prima operazione occorrerà occuparsi della melanzana.

Riducete la melanzana a cubetti.

Salate e mette sotto un peso a sgocciolare per almeno un’ora.

Riducete il sedano in tocchetti.

Sbollentate in acqua salata, scolate e lasciatelo raffreddare.

Strizzate i cubetti di melanzana e friggeteli. Friggete di seguito anche il sedano.

Lasciate riposare su carta assorbente per fritti.

Soffriggete la cipolla in olio di oliva e preparate un sugo con i pelati ed il basilico.

Tritate le olive verdi, nere ed i capperi.

Incorporateli al sugo di pomodoro e mescolate su fiamma bassa.

Mescolate.

Incorporate il sedano e la melanzana fritti.

Incorporate i pinoli e l’uva sultanina, ammollata e strizzata.

Mescolate su fiamma bassa.

Preparate una soluzione di zucchero ed aceto. Equilibrata, assaggiatela.

Glassate la caponata con il composto appena preparato, stemperando su fiamma bassa.

Avendo trovato del basilico a foglia enorme, ho impiattato formando delle barchette come da foto.

E utilizzando del pane carasau come base.

Fabio