Altra variante dei miei cous cous, d’obbligo  quando a cena ho la sorella vegan 🙂

INGREDIENTI:

peperone giallo

peperone rosso

zucchine

melanzana

carote

patate

sedano

zucca

cipolla

olio extravergine di oliva

cous cous

sale.

Lavate tutte le verdure e fatene una dadolata a pezzetti di dimensioni omogenee.

Mondate ed affettate le cipolle.

In una pentola molto capace, tipo wok, rosolate la cipolla nell’olio, lasciate imbiondire.

Versare la dadolata, il sale e mescolate

fate andare a fiamma media, quando le verdure si saranno un pò appassite continuate la cottura a fiamma più bassa. Se necessario, aggiungete di tanto in tanto un pò di acqua tiepida.

Preparate il cous cous come da istruzioni sulal confezione.

Sgranate e trasferite in un piatto da portata.

Versateci sopra la dadolata e servite. Magari con un pò di brodo a parte e l’harissa, idonea salsa tunisina piccante

Fabio