Pasta fresca al sugo di ricciola con aggiunta di un tocco di mediterraneo dato da un’improvvisata di patè di olive nere.

INGREDIENTI:

ricciola

troccoli

cipollotti

aglio

pomodorini

prezzemolo

patè di olive nere

olio extravergine di oliva

vino bianco.

Mettete a soffriggere aglio e cipollotti.

Dividete in 4 parti i pomodrini.

Lavate il prezzemolo ed eliminate i gambi.

Eliminate l’aglio dalla padella e versate i pomodorini con poco sale.

Tritate il prezzemolo grossolanamente.

Aggiungetelo in padella serbandone un pò fresco.

Predisponete i tranci di ricciola su un tagliere.

Innaffiate i pomodorini con vino bianco.

Pulite la ricciola eliminando la pelle e la cartilagine e riducetela in striscioline.

Una volta che il vino è evaporato per metà aggiungete il pesce.

Quasi a fine cottura stemperate nel sugo una noce di patè di olive nere.

Mescolate bene.

Una volta lessati i troccoli saltateli in padella con il sugo.

Impiattate.

Fabio