Adoro le scaloppine anche se, per via dell’odore di fritto in casa, non le faccio molto spesso. Le scaloppine possono essere aromatizzate in molteplici modi, al limone, al vino bianco, ai funghi ecc… ma al marsala o al porto, con quel tocco quasi orientale di dolciastro sono tra le mie preferite.

La carne è preferibile sia di vitello per ottenere delle scaloppe tenere.

INGREDIENTI:

carne di vitello – prima scelta, noce o magatello

farina – 00

olio  – di semi

olio extravergine di oliva

marsala

germogli – di porro e ravanello.

Predisponete la noce di vitello su un tagliere.

Dopo aver eliminato il tessuto connettivo ottenetene delle fettine sottili, tagliando la carne nel verso delle fibre muscolare.

Infarinate le fettine.

Scaldate in una capace casseruola abbondante olio di semi.

Friggete le scaloppe.

Estraete dall’olio, sgocciolate e deponete la carne su carta per fritti.

Salate.

Predisponete olio di oliva e marsala in una casseruola su fiamma bassa, e dopo che l’alcool sarà evaporato, glassate le scaloppe.

Traferite su un piatto di portata e cospargete di germogli.

Fabio