Questo è un risotto alla crema di zucca e porri, il sapore è quindi tendente al dolce. Ho utilizzato un brodo di carne perchè lo preferisco a quello vegetale per i risotti anche se, in tanti, adoperano il vegetale per il risotto di zucca. Ho adoperato la zucca melica perchè è facile trovarla intera di dimensioni accettabili per essere utilizzata anche come contenitore. In ultimo è un risotto “all’onda” ovvero un pò fluido.

INGREDIENTI:

cipolle

carote

sedano

prezzemolo

biancostato di manzo

zucca (melica)

porri

riso carnaroli

vino bianco

formaggio parmigiano reggiano

olio extravergine di oliva

burro.

Preparate un buon brodo, ovvero ponete in una pentola capiente cipolle, sedano, carote, prezzemolo e biancostato. Unite sale grosso.

Coprite di acqua e fate andare, dapprima a fuoco sostenuto, una volta affiorate le proteine flottanti, schiumate ed abbassate il fuoco al minimo. Questo vi permetterà di ottenere un brodo limpido.

Lavate per bene la zucca ed asciugatela.

Asportate la calotta con l’ausilio di un coltello affilatissimo e facendo attenzione a non spaccarla.

Con l’ausilio di un coltellino, un cucchiaio ed uno scavicchio cominciate a scavare la zucca mettendo da parte la polpa.

Ho ottenuto questo risultato.

Strofinate con uno spicchio di limone per prevenire l’annerimento, l’acido citrico previene l’ossidazione.

Coprite.

Foderate il pomello con alluminio e mettete da parte.

Lavate e nettate i porri.

Affettate i porri sottilmente eliminando le prime foglie esterne.

Fondete poco burro in poco olio.

Rosolate i porri.

Una volta divenuti trasparenti i porri aggiungete la zucca e poco sale grosso.

Andate avanti a cuocere a fuoco moderato mescolando.

Quando la zucca sarà soffice frullate con il frullatore ad immersione.

Scaldate poco olio in una pentola di medie dimensioni.

Aggiungete il riso e mescolate dolcemente per la tostatura.

Quando i chicchi saranno diventt itraslucidi bagnate con vino bianco e fate evaporare.

Aggiungete due mestoli di brodo filtrato, una sola mescolata e lasciate andare a fuoco lento.

Continuate con un mestolo per volta una volta ridottosi il precedente.

A metà cottura aggiungete due mestoli di crema di zucca e porri.

Ancora brodo.

Portate a cottura. Fino a questo punto il risotto va solo mosso e non mescolato vigorosamente, il riso  rilascerebbe l’amido al momento sbagliato.

Mantecate con formaggio parmigiano, è il momento di una mescolata energica.

Trasferite nella zucca.

Coprite e portate in tavola dopo qualche minuto.

Fabio