Questo è un primo tentativo di mont blanc, risultato accetabile ma migliorabile.

INGREDIENTI:

castagne lessate

latte

zucchero

sale

cacao

rum

panna

vaniglia.

Poiché la parte più antipatica del mont blanc è lessare e spellare le castagne… io ho utilizzato quelle già lessate e spellate, acquistabili da esselunga. Versate le castagne lessate in una casseruola.

Aggiungete lo zucchero e una presa di sale.

La bacca di vaniglia aperta in due.

Il latte.

Cuocete a fiamma bassa per 1 ora.

Scolate serbando il latte di cottura.

Poiché le castagne risultavano morbide ma non abbastanza da passare attraverso uno schiacciapatate, le ho pestate con un batticarne.

Aiutandomi con del latte di cottura per ottenere una purea grossolana.

A questo punto utilizzate lo schiacciapatate.

Otterrete una purea fine.

Amalgamate con una piccola quantità di rum.

Aggiungete il cacaco in polvere.

Mescolate sino a distribuire in maniera omogenea il cacao. (La prossima volta non utilizzerò il cacao, copre troppo la castagna).

Coprite con una pellicola e ponete in frigo per almeno 1 ora.

Dopo il tempo necessario al raffreddamento della purea passatela, con l’ausilio di uno schiaccia papate, formando sul piatto di portata una montagnola.

Unite lo zucchero alla panna appena tolta dal frigo e montate.

Con una sac a poche decorate la montagnola di purea di castagne.

Adagiate un marron glacé in cima e ponete in frigo per almeno un’oretta.

Fabio