La ricetta originale è di una cugina della mamma ed è datata anni 80. Contrariamente ai pesci finti in circolazione, fatti con il tonno in scatola, questo è ralizzato con di filetti i merluzzo, freschi o congelati e vere verdure, e questo da al piatto un sapore molto più delicato e…. meno finto 🙂
Il look, in questo caso, richiama i colori del pesce pagliaccio, mentre la forma è un semplice ovale, la forma del pesce mi sembrava banale 🙂
NGREDIENTI:
carote
patate
cavolfiore
piselli – congelati
merluzzo
maionese
olive nere – denocciolate
giardiniera – sotto aceto.
Affettate le carote.
Riducete il cavolfiore in pezzi.
Tagliate le patate a cubetti.
Dividete in due metà le olive nere.
Tritate al coltello la giardiniera.
Lessate le carore in abbondante acqua salata. Quando saranno sufficientemente morbide prelevatene una parte e mettete da parte. Aggiungete nell’acqua bollente contenente le carote rimanenti in sequenza: le patate, il cavolfiore ed i piselli. Aspettate cinque minuti tra un’aggiunta e l’altra.
Quando tutte le verdure saranno ben contte scolate e fate raffreddare.
Lavorate con le mani sino ad ottenere una purea.
Aggiungete il merluzzo lessato e raffreddato.
Continuate a lavorare per incorporare il pesce. Aggiungete quindi la giardiniera tritata e impastate.
Incorporate abbondante maionese.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo trasferite su un piatto da portata e dategli una forma di cupola.
Levigate la superficie con altra maionese e decorate.
Fabio