Pare che questo piatto sia tradizionale per Pasqua nella zona di Latina.
INGREDIENTI:
carciofi
olio evo
aglio
peperoncino
prezzemolo
pappardelle.
Lavate i carciodi ed eliminate le parti dure, dovranno rimanere solo i cuori.
Preparate una ciotola di acqua acidulata.
Tagliate i CUORI di carciofi in quattro parti, e date una sforbiciata al centro per eliminare l’eventuale barba.
Rosolate in olio evo aglio e peperoncino.
Scolate per bene i carciofi.
Rosolate i carciodi a fiamma media, aggiungendo il sale.
Coprite ed abbassate la fiamma.
Continuate sino a quando i carciofi non saranno morbidi. Irrorate di prezzemolo.
Lessate le pappardelle.
Trasferite le pappardelle, scolate velocemente tanto da farle rimanere umide, nella padella.
Impiattate.
Fabio