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ZUCCHINE RIPIENE

INGREDIENTI:

zucchine tonde

carne trita

parmigiano reggiano

pecorino romano

pane secco

paprica dolce

pepe nero

aglio in polvere

uova

prezzemolo

olio evo.

Cominciamo a preparare le zucchine. Tagliate la parte superiore e mettetela da parte, servirà da coperchio.

Scavate con delicatezza le zucchine e serbatene la polpa.

Mettete la polpa in un colino.

Immergete il colino con la polpa in acqua bollente salata per 5 minuti.

Scolate.

Nella stessa acqua fate lessare le zucchine per non più di 3-4 minuti.

Trasferite le zucchine su un tagliere.

In una ciotola ponete la carne ed il pane, precedentemente bagnato e molto ben strizzato (stesso volume di entrambi gli ingredienti), la polpa lessata e ben strizzata delle zucchine, i due formaggi, il prezzemolo, il sale, il pepe, la paprica dolce, l’aglio in polvere e l’uovo.

Amalgamate  impastando sino ad ottenere un impasto omogeneo e ben sodo.

Riempite le zucchine con l ‘impasto dopo averle condite internamente con sale e pepe ed un filo di olio.

Applicate il coperchietto e trasferite in una teglia foderata con carta forno  spennellata di olio.

Cospargete con un filo di olio e infornate a 180°C per almeno 45 minuti.

Sfornate e impiattate.

Fabio

ZUCCHINE RIPIENE MADE IN SUD

Questa è una versione di zucchine ripiene come si fanno in alcune regioni del sud, come al solito a scapito della leggerezza per il sapore.

E’ un adattamento della versione delle melanzane ripiene, che un giorno appariranno su questo blog ma, in bianco (le melanzane ripiene calabresi sono rosse, al pomodoro).

INGREDIENTI:

pane raffermo – meglio del tipo antenna

formaggio parmigiano – grattugiato

formaggio pecorino – grattugiato

carne – trita di manzo

uova – 2 piccole e intere

pepe nero – macinato

paprica dolce – macinata

aglio – secco in polvere

sale – fino

zucchine – di media dimensione

olio di oliva estravergine – saporito.

Mettete a bagno in acqua del pane raffermo.

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Predisponete le zucchine sul tagliere

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Tagliate le estremità delle zucchine e separatele a metà nel senso della lunghezza. Scavatene l’interno e serbatelo.

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Lessate per non più di sette minuti le zucchine in abbondante acqua bollente salata. Fate altrettando con la polpa. Scolate e lasciate freddare.

Strizzate il pane nella maniera più accurata possibile e aggiungete i formaggi, le spezie, le uova ed il sale.

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Impastate come per preparare le polpette.

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Aggiungete la polpa delle zucchine lessata e strizzata e impastate ancora.

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Scaldate dell’ olio extravergine in una padella, aggiungete l’impasto ottenuto e mescolate perchè si asciughi e si rosoli.

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Rimuovete dalla padella e adagiate su un tagliere. Fate una mattonella e lasciate raffreddare in maniera da poterlo maneggiare con le mani.

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A questo punto, con grande accortezza evitando di romperle, riempite le zucchine con l’impasto e trasferite in una teglia foderata di carta forno unta.

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Infornate per 45 minuti a 200°C.

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Lasciate un pò raffreddare, impiattate e servite.

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Fabio