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INGREDIENTI:

mazzancolle

rucola

caprino

olio extravergine di oliva

ananas

ribes rosso

germogli di barbabietola

brandy.

Lavare ed asciugare la rucola e porla in un contenitore adatto per essere frullata.

Frullare e poi aggiungere un caprino.

Frullare ancora, regolare di sale, aggiungere olio.

Frullare ancora.

Questa base è un pò piccante e un pò amara, se preferite una base neutra utilizzate lattuga.

Lavate ed asciugate i germogli.

Sgrante il ribes e preparate dei dadini di ananas.

Lavate le mazzancolle.

Eliminate: i piedini, il carapace e la testa. Praticate una incisione leggera sul dorso ed eliminate il filetto sabbioso. Sciacquare e sgocciolare.

Preparate il fondo:

deponete un buana quantità di crema di rucola su un piatto.

Sbattete sulla base e stendete la crema colpendo il piatto dal basso.

Spargete i germogli, il ribes e i cubetti di ananas.

Scaldate dell’olio in una padella e rosolate i gamberi da tutti i lati.

Sfumate con brandy e regolate di sale.

Fabio