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TENTATA FUGA (FINGER FOOD)

..Due gamberi si travestono da maiali e tentano la fuga…. rimanendo trafitti dai sistemi di sicurezza.

INGREDIENTI:

mazzancolle

lime

bacche rosa (pepe rosa secco)

pancetta arrotolata

olio EVO

brandy

mango

lamponi

menta.

Pulire le mazzancolle eliminando le teste, le zampette e il guscio, lasciando la coda  e l’ultima falange.

In un mortaio sbiciolare le bacche rosa.

Spremere un lime.

Marinare le mazzancolle con lime e bacche rosa, tenere in frigo coperte da pellicola per 3 ore.

Trascorso il tempo della marinatura scoggiolare i crostacei.

Arrotolare ciascuna mazzancolla con una fettuccia di pancetta.

Frullare il mango.

Scaldare poco olio in una padella antiaderente.

Saltare le mazzancolla circa 1 minuto per lato, quindi sfumare con poco brandy.

Formate una base con il frullato di mango, appoggiarvi sopra una foglia di menta ed un lampone.

Infilzare un lime con gli stecchi grandi, quindi affettare il lime. Praticate una incisione nella parte inferiore della fetta di lime. Infilzare le mazzancolle ed appoggiare lo stecco sul bicchiere, inserendone il bordo nella fetta di lime.

 

Fabio

 

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MAZZANCOLLE IN GIARDINO

ohhhh!!!

INGREDIENTI:

mazzancolle

rucola

caprino

olio extravergine di oliva

ananas

ribes rosso

germogli di barbabietola

brandy.

Lavare ed asciugare la rucola e porla in un contenitore adatto per essere frullata.

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Frullare e poi aggiungere un caprino.

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Frullare ancora, regolare di sale, aggiungere olio.

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Frullare ancora.

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Questa base è un pò piccante e un pò amara, se preferite una base neutra utilizzate lattuga.

Lavate ed asciugate i germogli.

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Sgrante il ribes e preparate dei dadini di ananas.

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Lavate le mazzancolle.

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Eliminate: i piedini, il carapace e la testa. Praticate una incisione leggera sul dorso ed eliminate il filetto sabbioso. Sciacquare e sgocciolare.

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Preparate il fondo:

deponete un buana quantità di crema di rucola su un piatto.

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Sbattete sulla base e stendete la crema colpendo il piatto dal basso.

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Spargete i germogli, il ribes e i cubetti di ananas.

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Scaldate dell’olio in una padella e rosolate i gamberi da tutti i lati.

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Sfumate con brandy e regolate di sale.

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Fabio