Classico della cucina cinese, ogno commento o introduzione risulta superflua.

INGREDIENTI:

pollo – petto

anacardi – al naturale, non tostati e non salati

carota

sedano

zenzero

scalogno

olio di semi di soia

amido di mais

salsa di soia – saporita

riso basmati.

Sbucciate la carota, lo scalogno, lo zenzero e private il sedano dai filamenti.

Fate un battuto sottile delle quattro verdure.

Mettete il battuto a rosolare in una wok con olio di semi di soia.

Dovrà divenire trasparente.

Ponete in una padella gli anacardi con poco olio di semi e su fiamma bassa.

Tostateli.

Predisponete il petto di pollo su un tagliere.

Eliminate lo sterno, i filamenti e ottenetene dei piccoli pezzetti.

“Infarinate” con l’amido di mais.

Trasferite il pollo nella wok e rosolate a fiamma bassa con pochissimo sale.

L’amido tenderà ad attaccarsi alle pareti, non preoccupatevi, mescolate cercando di staccare la crosticina di amido che si forma e che si tosterà dando alla ricetta il suo sapore particolare.

Irrorate con abbondante salsa di soia e mescolate, sempre cercando di staccare la crosticina di amido.

Poi aggiungete acqua tiepida.

Fate addensare e 5 minuti prima di terminare la cottura aggiungete gli anacardi tostati.

Spegnete e preparate il riso basmati  (cliccate sul link).

Formate le cupolette di riso, mescolate il pollo, a questo punto tutta la crosticina di amido si sarà staccata dalle pareti e si sarà amalgamata al resto degli ingredienti.

Date un colpo di fiamma e impiattate.

Fabio