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SALMOREJO

Finalmente! In tempi ormai non recenti, facendo un passaggio per Cordoba, essendo appassionato di gaspacho, ho ordinato, durante una cena,  il gaspacho di Cordoba, appunto il SALMOREJO! Affascinato dall’aspetto e dal gusto di quello che mi è stato servito ho sempre avuto l’intenzione di riprodurlo, del resto sono sempre stato appassionato delle variazioni sul tema.

INGREDIENTI:

Pomodori

Peperone giallo

cipollotto

aglio

pane raffermo

aceto

olio extravergine di oliva

uova

prosciutto serrano.

Lavate dei pomodori maturi, secondo me da sugo.

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Sbollentateli per al massimo 5 minuti.

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Tuffateli in acqua fredda e poi spellateli.

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Prelevatene la polpa e trasferitela in un contenitore adatto per il frullatore a braccio.

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Lavate e nettate i cipollotti.

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Lavate il peperone.

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Aggiungete ai pomodori il cipollotto a pezzi ed il peperone, sempre a pezzi. Aggiungete anche uno spicchio di aglio, se lo trovate fresco avete fatto bingo.

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Aggiungete sale, olio ed aceto a vostro gusto.

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Mettete a bagno del pane raffermo, meglio se bianco tipo baguette.

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Strizzate il pane privilegiando la mollica.

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Aggiungete il pane agli ortaggi e frullate fino ad ottenere un composto liscio. Coprite con pellicola e ponete in frigo per almeno 1 ora.

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Predisponete sul tagliere del prosciutto… serrano: si è capito che io non l’ho trovato questa sera? Ho dovuto optare per del toscano.. ma non è la stessa cosa.

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Lessate 1 uovo a persona.

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Riducete il prosciutto in cubetti e sgusciate le uova sode dividendole poi in due o riducendole a dadini.

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Versate il salmorejo freddo nel piatto, muovete per rendere liscia la superficie, quindi deponeteci sopra le uova ed il prosciutto.

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Fabio