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SFORMATO DI BROCCOLI IN CROSTA

Cena informale, domenica sera.

INGREDIENTI:

broccoli

peperoni

zucchine

patate

uova

ricotta

parmigiano reggiano

noce moscata

pepe nero

aglio

olio extravergine di oliva

peperoncino

pasta sfoglia integrale

pasta sfogliata.

Porzionate e lavate i broccoli.

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Lessateli per 5 minuti in acqua salata.

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Rosolate aglio e peperoncino in olio di oliva.

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Saltate i broccoli salando leggermente.

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Affettate le zucchine e i peperoni a listarelle.

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Affettate le patate con una mandolina.

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Rompete le uova in una ciotola.

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Aggiungete la ricotta, il formaggio, la noce moscata.

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Sbattete il tutto sino ad ottenere un composto cremoso.

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Incorporate i broccoli.

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Mescolate.

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Srotolate in una teglia la pasta sfogliata.

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Foderate di patate.

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Salate e pepate.

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Versate il composto di broccoli.

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Coprite con altre patate. Salate pepate e date un giro d’olio.

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Coprite con delle trecce di pasta sfoglia peperoni e zucchine. Alternando.

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Cuocete a 200°C in forno statico per 30 minuti.

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Lasciate intiepidire e sformate.

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Fabio

PIZZA RUSTICA DI VAN DER WAALS

Questa è una torta salata, forse la prima e la più classica che sia stata importata nel mio repertorio. Il nome è stato assegnato perchè la ricetta è di una mia prof del liceo, proprio la prof di chimica, nonchè mamma di una delle mie più care amiche, oltre che una persona per certi versi esemplare. Non è un caso che poi io abbia scelto di studiare chimica…

INGREDIENTI:

pasta sfoglia

prosciutto cotto

uova

panna

formaggio parmigiano grattugiato

pepe bianco

formaggio fondente – poco saporito, tipo Gouda

Sgusciate le uova, tre tuorli e due bianchi.

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Sbattete le uova.

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Aggiungete una confezione di panna ed amalgamate.

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Aggiungete poco sale ed il formaggio grattugiato.

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Predisponete il formaggio fondente ed eliminate la scorza.

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Riducete il formaggio in cubetti.

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Amalgamate il tutto.

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Stendete il primo stato di sfoglia.

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Ricoprite il fondo con prosciutto cotto.

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Versate il composto cremoso.

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Coprite con il secondo strato di sfoglia, e pizzicate i bordi. Bucherellate sia il centro che il bordo.

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Infornate a 200°C per 30 minuti.

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Una volta tolta la pizza dal forno e spennellate con un uovo sbattuto e rimettete in forno spento per qualche minuto.

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Sformate.

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Un esempio di fetta.

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Fabio