Innanzitutto questa è una parmigiana di zucchine e non di melanzane. In secondo luogo ha il ripieno tipico dei pasticci calabresi. Ultimo commento, non è una ricetta veloce da realizzare.  Tutto ciò per dire che se siete puristi, se volete preparare un piatto light o se avete poco tempo, non vi cimentate. La ricetta è della famiglia di mamma.

INGREDIENTI:

zucchine -lunghe

farina – doppio zero

passata di pomodoro – liscia

parmiggiano – grattugiato

brodo – granulare vegetale

pepe nero – macinato

sale – fino

uova – medie

salsiccia – stagionata e piccante

provola – in alternativa, scamorza

aglio – secco

basilico – foglia larga

peperoncino – secco non piccante

olio – extravergine di oliva robusto

olio – per friggere.

Metette a rassodare le uova.

Rosolate l’aglio in olio extravergine di oliva.

Successivamente aggiungete la passata, brodo granulare, il peperoncino, poco sale, basilico, acqua nella quantità della passata, mescolate e fate restringere a fuoco basso.

Affettate le zucchine a moneta.

Con l’ausilio di un colapasta e una ciotola, infarinatele poco per volta. In questa maniera potrete recuperare la farina e riutilizzarla per infarinare altre zucchine. Scuotete per bene.

Friggete le zucchine in olio di semi molto abbondante. Cominciate a prelevarle quando cominceranno a dorarsi. Ponetele su una carta per fritti.

Alla fine coprite con la stessa carta e tamponate.

Tenete presente che in tutti i piatti assemblati , il cui contributo di olio e sale proviene da tutti i componenti, questi due ingredienti sono da suddividere tra le varie preparazioni, per evitare di ottenere un piatto troppo sapido e unto.

Affettate la provola, la salsiccia e le uova sode.

Quando il sugo si sarà ristretto al punto giusto, essendo un piatto da forno il sugo deve comunque risultare fluido, ponetene uno strato in una teglia.

Fate un primo strato di zucchine.

Poco altro sugo:

spolverate con parmiggiano grattugiato.

Disponete il ripieno come da illustrazione seguente:

e proseguite con gli strati:

in ultimo cospargente di sugo e spolverate di parmiggiano e pepe nero.

Infornate a 180°C in forno statico per almeno 45 minuti.

Se la superficie appare molto bruna non preoccupatevi, sonoil pepe e il tempo necessario per la cottura. L’interno sarà cotto al punto giusto.

Prima di sformare aspetatte che si raffreddi alquanto.

Fabio