Contorno estemporaneo inventato lì per lì, data di nascita: oggi! Italia per via dei colori: bianco, rosso e verde.
INGREDIENTI:
melanzane – nere lunghe
aglio – secco, rosso
peperoncino – rosso, fresco, poco piccante
menta – fresca
olio extravergine di oliva– robusto
aceto – di vino, bianco
sale
Affettate le melanzane e riducetele a spicchi.
Affettate il peperoncino privato dei semi, l’aglio grossolanamente (così da poterlo scartare), e tritate grossolanamente la menta.
Mescolate i tre aromi.
Stemperate il trito con olio extravergine di oliva.
Lessate le melanzane in abbondante acqua salata. Bollite dai 5 ai 10 minuti a seconda se preferite le melanzane più o meno in forma.
Scolate, spruzzate con aceto e strizzate, io ho utilizzato uno schiaccia patate.
Mescolate le melanzane ben strizzate con la marinata.
Impiattate e servite.
Fabio