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MEZZEMANICHE AL PESTO ROSA CON SPECK CROCCANTE

“…Milano è un pò fredda ma qui vivo bene..” si diceva ne “la famosa volpe azzurra”… pomeriggio di pioggia: uscire? No! Apro il frigo e invento: si!

INGREDIENTI:

radicchio di chioggia

mandorle

parmigiano reggiano

pecorino o ricotta forte

olio extravergine di oliva

speck

mezzemaniche.

Facciamo un pesto rosa.

Lavare e asciugare il radicchio perfettamente.

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Con un coltello affilato tagliamo il radicchio a striscioline

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e mettiamolo in un contenitore adatto per frullare.

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Frulliamolo.

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Aggiungiamo le mandorle.

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Aggiungiamo i formaggi e l’olio.

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Mescoliamo e po andiamo di frullatore.

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Travasiamo e attendiamo l’ora di cena.

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Trasferiamo la quantità desiderata nella terrina che accoglierà la pasta.

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Aggiungere la pasta lessata al dente.

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Mescolare per bene ed eventualmente fluidificare con poca acqua di cottura. Versare sopra dei fiammiferi di speck saltati in padella con un pò di olio di oliva.

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Impiattare.

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Fabio