Archivi tag: pomodoro

PAPPA AL POMODORO

Io la faccio così!

INGREDIENTI:

pomodori

aglio

olio extravergine di oliva

pane – toscano e solo toscano, raffermo e solo raffermo

basilico

concentrato ti pomodoro – triplo.

Cominciate preparando un classico sugo di pomodoro all’aglio.

Se l’aglio è quello fresco meglio, è più leggero. Soffriggete leggermente l’aglio.

IMG_7722

Preparate i cubetti di pomodori, io gli lascio la buccia per un effetto più rustico ed una preparazione più veloce.

IMG_7723

Lavate il basilico e tritatelo eliminando i gambi.

IMG_7724

Aggiungete il pomodoro ed il basilico, sale e  mescolate.

IMG_7725

Preparate i cubetti di pane come sotto illustrato. Il pane ideale è quello toscano, non salato, e raffermo di qualche giorno, due o tre, magari tenuto in frigo nella sua carta. Mantiene un pò di umidità in più. La crosta io la lascio per ribadire l’effetto rustico.

IMG_7726

Aggiungete al sugo a metà cottura del concentrato di pomodoro per irrobustirlo.

IMG_7727

Aggiungete i cubetti di pane.

IMG_7728

Mescolate.

IMG_7729

Allungate con acqua.

IMG_7731

Mescolate e abbassate la fiamma. Di tanto i n tanto mescolate, il pane deve disfarsi.

IMG_7732

Trasferite in una cuccuma 🙂

IMG_7733

Fabio

 

POMODORI RIPIENI DI RISO

Un classico con tante varianti. In questo caso dopo aver preparato il riso per il ripieno ho aggiunto del sugo di pomodoro per renderli meno asciutti, ma potete anche non utilizzarlo.

INGREDIENTI:

riso – adatto per forno

pomodori – a grappolo, comunque tondi e di medie dimensioni

olio extravergine di oliva

aromi, io ho usato:

cipollotti

sedano

prezzemolo

timo

maggiorana

salvia

pepe nero

basilico.

Lavate gli aromi ed eliminate i gambi di quelli a foglia.

IMG_7558

Fatene un trito sottile.

IMG_7559

Lavate i pomodori.

IMG_7551

Tagliatene la parte superiore e svuotateli serbando la polpa ed eliminando le costole.

IMG_7552

Ricordate di far corrispondere ad ognuno il proprio coperchietto.

Mettete la polpa in una ciotola.

IMG_7553

Aggiungete gli aromi.

IMG_7560

Mescolate.

IMG_7561

Aggiungete il riso: un cucchiaio per ogni pomodoro.

IMG_7562

Mescolate per bene.

IMG_7563

Coprite con una pellicola e lasciate riposare in frigo una notte.

IMG_7567

I pomodori svuotati potrete salarli all’interno e aggiungere in filo di olio, e porre in frigo in un teglia, coperti.

IMG_7564

Preparate un sugo soffriggendo della cipolla.

IMG_7566

E aggiungendo pomodoro e basilico.

IMG_7568

Fate ben restringere.

IMG_7570

Prendete il riso che durante il tempo di posa si è ammorbidito per l’effetto del succo di pomodoro e dopo averlo scolato del liquido in eccesso addizonatelo di sugo.

IMG_7571

Mescolate.

IMG_7572

Riempite i pomodori.

IMG_7573

Incapucciateli con il proprio coperchietto.

IMG_7574

Un giro di olio e in fornate a 180°C  fino a quando non avranno assunto l’aspetto della foto seguente.

IMG_7576

Lasciate intiepidire prima di sformare.

Fabio