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TAGLIOLINI TODOS SANTOS

Durante un viaggio nella Bassa California, durante una sera a Todos Santos, ci imbattiamo in un ristorante gestito da un gentilissimo ragazzo italiano, questa semplice ricetta ci è stata proposta da lui.

INGREDIENTI:

tagliolini

zucchine

olio al tartufo

formaggio parmigiano – grattugiato

pepe nero – macinato

vino bianco

aglio.

Predisponete i tagliolini per lessarli.

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Rosolate due spicchi di aglio, quindi eliminateli dopo averli dorati.

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Lavate le zucchine.

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Tagliate le zucchine a julienne.

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Saltate le zucchine nell’olio con poco sale.

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Sfumate con poco vino bianco.

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Miscelate del formaggio parmigiano grattigiato con il pepe nero.

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Aromatizzate con olio al tartufo.

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Mescolate e amalgamate con poca acqua di cottura della pasta.

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Scolate i tagliolini.

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Conditeli con la crema di formaggio e aggiungete le zucchine, mescolate.

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Guarnite con qualche sottilissima fetta di zucchina.

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Fabio

TAGLIOLINI AL PESCE SPADA

Voglia di pasta con il pesce ma poco tempo… spadellata questa ricetta in pochi passaggi.

 INGREDIENTI:

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 pesce spada – tranci

cipollotti

pomodorini – ciliegini, pachino o piccadilly

peperoncino – rosso, fresco

prezzemolo

aglio

vino bianco – secco

olio extravergine di oliva – delicato

tagliolini – freschi,  all’uovo

sale.

Tagliare in quattro i pomodorini, a metà il peperoncino, privandolo dei semi.

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Tritare il prezzemolo.

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Eliminare la pelle del pesce spada e ridurlo in quadretti.

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Rosolare il cipollotto in rondelle nell’olio.

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Aggiungere i pomodorini,  il peperoncino ed il sale.

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Dopo aver fatto andare per un pò aggiungere vino bianco e poca acqua.

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Fate ridurre e 5 minuti prima di spegnere la fiamma aggiungere il pesce spada.

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Mescolate favorendo lo sminuzzamento del pesce.

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Aggiungere il prezzemolo.

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Mescolare.

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Lessare i tagliolini e predisporli in un piatto da portata.

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Condire con il sugo e servire.

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Fabio