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INVOLTINI DI ORATA AL PANE PROFUMATO

Se il pupo non vi mangia il pesce a forma di pesce… voi mandatelo a un ballo in maschera!

INGREDIENTI:

branzino o orata (a carpaccio)

prezzemolo

menta

basilico

aglio (assolutamente fresco)

peperoncino rosso (fresco)

limone

pepe nero

asparagi

pangrattato

olio extravergine di oliva.

Cominciamo con il lavare, asciugare e “spennare” il prezzemolo.

Tritate il prezzemolo al coltello.

Fate altrettanto con la buccia di un limone biologico, prima a zeste poi tritate.

Idem per menta e basilico.

Peperoncino medio picoso (piccante).

Tritatelo dopo aver eliminato i semi.

Aglio fresco sbucciato (è leggerissimo, non temete).

Tritate come se non ci fosse un domani.

Unite tutto in una ciotola, aggiungete il pepe nero ed il sale.

Mescolate con abbondante pangrattato.

In una padella scaldate dell’ottimo olio di oliva.

Soffriggetevi il pane profumato.

Non aggiungerei acqua in quanto lo preferisco un pò croccante.

E siamo al pesce… sfiletatto e tagliato a carpaccio.

Intanto avrete lessato in acqua bollente salata delle punte di asparagi che nel frattempo si saranno raffreddate.

Predisponete, una alla volta le fettine di pesce sul tagliere.

Come da foto assemblate i componenti.

Arrotolate e mettete da parte.

Foderate con carta forno una placca da forno e spennellate con una emulsione di olio pepe e limone.

Infilzate gli involtini in appositi spiedini e deponeteli  sulla carta forno.

Spennellate sempre con la stessa emulsione e cospargete di pane profumato soffritto.

Infornate a 200°C per 15 minuti, poi sfornate.

Impiattate e buon appetito.

Fabio

PESCE SPADA MEDITERRANEO

Semplice e veloce e col sughetto ci si possono condire anche gli spaghettini.

INGREDIENTI:

pesce spada

pomodorini

aglio

capperi

acciughe

vino bianco

prezzemolo

scalogno

vino bianco.

In una padella predisponete gli spicchi di aglio.

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Mettete il prezzemolo su di un tagliere

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Tritate il prezzemolo grossolanamente.

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Tagliate in quarti i pomodorini e aggiungete capperi salati e qualche acciuga.

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Nella padella aggiungete l’olio ed uno scalogno a rondelle.

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Rosolate e aggiungete i pomodori insaporiti ed un pò di sale.

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Fate andare un pò quindi aggiungete il vino bianco.

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Dopo che la base si è ben amalgamata adagiate nella padella le fette di pesce spada.

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Dopo qualche minuto girate con cautela, e poi solo un’altra volta. Durante la cottura bagnate con il fondo di cottura la parte superiore.

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Alla fine otterrete una padellata di Sicilia.

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Fabio

TAGLIOLINI AL PESCE SPADA

Voglia di pasta con il pesce ma poco tempo… spadellata questa ricetta in pochi passaggi.

 INGREDIENTI:

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 pesce spada – tranci

cipollotti

pomodorini – ciliegini, pachino o piccadilly

peperoncino – rosso, fresco

prezzemolo

aglio

vino bianco – secco

olio extravergine di oliva – delicato

tagliolini – freschi,  all’uovo

sale.

Tagliare in quattro i pomodorini, a metà il peperoncino, privandolo dei semi.

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Tritare il prezzemolo.

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Eliminare la pelle del pesce spada e ridurlo in quadretti.

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Rosolare il cipollotto in rondelle nell’olio.

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Aggiungere i pomodorini,  il peperoncino ed il sale.

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Dopo aver fatto andare per un pò aggiungere vino bianco e poca acqua.

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Fate ridurre e 5 minuti prima di spegnere la fiamma aggiungere il pesce spada.

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Mescolate favorendo lo sminuzzamento del pesce.

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Aggiungere il prezzemolo.

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Mescolare.

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Lessare i tagliolini e predisporli in un piatto da portata.

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Condire con il sugo e servire.

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Fabio