Vellutata di zucca e zenzero su cardi croccanti
Culurgiones con pesto di noci
Cotechino in crosta con hummus di lenticchie
Una ballata d’autunno con zabaione al caffè
coming soon
LA ZUPPA DELL’EST (BORSCH)
Alcune volte leggo qualche ricetta sulla rete che mi indichi quale via seguire per eseguire un piatto che non ho mai fatto, dopo un pò però, dopo aver rilevato un certo numero di differenze in contrasto l’una con ‘altra mi annoio e allora seguo il mio intuito e la mia testa. E’ questo il caso, il caso del borsch, una minestra russa, ucraina, polacca, dell’Europa dell’est insomma, assaggiata per la prima volta in un minuscolo ristorante russo a Milano, gestito da una deliziosa Signora.
INGREDIENTI:
carne per brodo
carote
cipolla
sedano
cavolo capuccio
barbabietola
pomodorini
cetriolini (gewurzt gurken) Zuccato
pepe nero in grani
alloro
aceto
zucchero
sale
olio extravergine di oliva
burro
prezzemolo
panna acida
bacche di ginepro
aglio
aceto
zucchero
concentrato di pomodoro.
Porre in una pentola sedano, carota e cipolla, pepe in grani, alloro, bacche di ginepro, prezzemolo, acqua, sale grosso.
Porre la pentola sul fuoco.
Predisporre la carne sul tagliere e ridurla in pezzi grossi.
Porre la carne nelal pentola prima approntata, e quando si raggiunge il bollore, eliminare le proteine flottanti e abbassare la fiamma. Cuocere per almeno 40 minuti.
Tritare la carota grossolanamente.
Altrettanto fare con la cipolla e con i pomodorini.
Altrettanto fare con il sedano.
Altrettanto fare con i cetriolini.
Altrettanto fare con la barbabietola.
Ridurre il cavolo in striscioline e lavare per bene.
Fondere il burro con poco olio in una casseruola capace.
Rosolare la cipolla con la carota e il sedano.
Aggiungere i cetriolini.
Aggiungere la barbabietola, zucchero e aceto.
Coprite e stufate.
Aggiungete i pomodorini
Aggiungete il cavolo a striscioline, salate, rimescolate e continuate a stufare (fiamma bassa e coperchio).
Quando il tutto si sarà ammorbidito
aggiungere brodo filtrato a coprire, concentrato di pomodoro, e continuate al cottura per almeno altri 30 minuti.
Spegnete la fiamma e lasciate riposare per 10 m inuti.
Preparate una dadolata della carne precedentemente lessata.
Porre i dadi di carne in un piatto, coprite con le verdure ed il brodo.
Aggiungere un cucchiaio abbondante di panna acida e un ciuffetto di prezzemolo.
Portate in tavola.
Fabio
PIROFILA GRECA
Non avendo avuto intenzione di pubblicare questo piatto, in quanto pensavo fosse un “express” per svoltare una cena , non ho fatto foto delle fasi di preparazione, ma essendo poi risultato fantastico… ho cambiato idea: è una ricetta da blog!
INGREDIENTI:
feta
olive – kalamata
pomodorini – sardi
origano
olio extravergine di oliva.
Versate un fondo di olio in una pirofila, adagiatevi delle fettine di feta.
Coprite con fettine molto sottili di pomodorini, io ho usato quelli sardi.
Aggiungete un bel pò di olive greche.
Cospargete di origano, pochissimo sale ed un filo di olio.
Infornate in forno ventilato in modalità grill per 20 minuti.
Lasciate intiepidire 5 minuti fuori dal forno e servite in tavola.
Semplicemente WOW.
Fabio
MADONNA ALIENA
Tempera acrilica, 2015 – 70 x 100
VERZOTTINI
E anche questa è fatta, verza e fantasia, involtini di cavolo verza a mano libera.
INGREDIENTI:
verza
carne trita di manzo
pasta di salame
cipolla
sedano
carota
brodo granulare
vino bianco
formaggio parmigiano
pepe bianco
uovo
burro
riso.
Prendere un verza a foglie grandi.
Staccare le foglie esterne senza romperle e lavarle ponenedole a mollo in abbondante acqua.
Lessate le foglie intere per non oltre 8 minuti in abbondante acqua salata bollente, impilandole una sopra l’altra.
Scolate e raffreddate sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Quindi delicatamente apritele su un piano.
Riducete poi il cuore della verza a striscioline sottili e lavarle per bene.
Ponete dell’olio in una casseruola e mettete a rosolare un battuto di sedano, carota e cipolla con del brodo granulare.
Predisponte intanto la carne trita e la pasta di salame.
Quando la cipolla diventa trasparente aggiungete la carne trita e la pasta di salame, o una salsiccia sbriciolata. Rosolate.
Quando la carne comincia a perdere i suoi succhi aggiungere le striscioline di verza.
Una volta che anche la verza risulta appassita, e i liquidi sono evaporati, sfumare con abbondante vino bianco.
Mentre la base cuoce prendete una quantità adeguata di riso.
Lessate il riso in acqua salata.
Aggiungete il riso alla carne.
Mescolate.
Quando la base è tiepida aggiungete il formaggio e il pepe.
Rompete un uovo in un piccolo contenitore.
Sbattete l’uovo ed aggiungetelo al ripieno.
Predisponete del burro in una pirofila.
Fate sciogliere il burro fiamma bassa, quindi spegnete.
Formate delle grosse polpette ed adagiatele sulle foglie di verza.
Richiudete delicatamente e strizzate delicatamente in maniera da eliminare eventuale acqua trattenuta dalla foglia, e trasferite nella pirofila col burro fuso.
Continuate sino a riempire la pirofila.
Cospargete di formaggio e ponete un fiocco di burro su ciascun fagottino.
Infornate per 20 minuti a 200°C (forno già caldo), considerando di adoperare per gli ultimi 5 minuti il grill.
Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
Fabio
LA RESA DEI CONTI
polittico – tempera acrilica, 2015 – 30 x 30
OLIVE SALTATE
Questo è un modo credo tradizionale di insaporire alcuni tipi di olive nere…. ovviamente originario della Calabria.
INGREDIENTI:
olive – nere
aglio
peperoncino – secco
origano
olio extravergine di oliva.
Rosolate alcuni spicchi di aglio in olio di oliva.
Aggiungete le olive, sale e fate andare a fiamma dolce per almeno 10 minuti.
Aggiungete il peperoncino sminuzzato e fate andare ancora 5 minuti.
Cospargete di origano e dopo un minuto spegnete la fiamma.
Trasferite ancora calde in una ciotola da portare in tavola.
Fabio
DIVERSITA’ PREZIOSA
Tempera acrilica, 2015 – 50 x 70
HACKER ATTACK
Tempera acrilica, materica, 2015 – 70 x 70
PARIS FOREVER – CROQUE MONSIEUR
Anche piccoli gesti possono contribuire a rivendicare con forza il DIRITTO DI ESSERE OCCIDENTALI a dispetto delle prepotenze di culture diverse e violente.
Vigliacchi!
INGREDIENTI:
pane morbido
formaggio fondente – tipo emmenthal
prosciutto cotto
bechamel.
Predisporre le fette di pane su una teglia foderata di carta forno.
Suddividere le fette in due.
Predisporre il formaggio su un tagliere.
Grattugiate il formaggio a julienne.
Spalmate la bechamel su una delle due fette di ogni sandwiches.
Adagiate il prosciutto cotto magro e abbondante su una delle due fette di ciascun sandwiches.
Depositate il formaggio.
Coprite con la seconda fetta e cospargete di bechamel.
Coprite con altro formaggio.
Infornate a 200°C fino a quando tutto il formaggio non sarà fuso. Azionate poi il grill per formare la crosticina.
Fabio
ricettesenzadosi 