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INVOLTINI DI UNA VOLTA

Ve li preparavano da piccoli gli involtini? A me li preparavano più o meno così.

INGREDIENTI:

carne di vitello o manzo – fettine magre

prosciutto cotto

fontina valdostana

aglio

prezzemolo

vino bianco – secco

olio extravergine di oliva.

Predisponete le fettine su un tagliere.

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Se necessario, battetele un pò per allargarle e renderle sottili.

Su ogni fetta stendete del prosciutto cotto.

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Deponete qualche foglia di prezzemolo.

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Aggiungete un  pezzettino di aglio, evitando il germoglio.

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Aggiungete un pezzetto di fontina valdostana.

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Arrotolate ciascuna fettina, trascinando nella parte alta il formaggio, il prezzemolo e l’aglio.

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Fermate con tre stuzzicadenti per ciascuno dei rotoli.

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Trasferiteli in una padella con olio di oliva caldo.

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Rosolate da tutti i lati, comprese le due estremità. Aggiungete un pizzico di sale e fate evaporare il liquido che fuoriesce.

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Sfumate con vino bianco. Terminata l’evaporazione del vino, i fumi bianchi del vapore aqueo si diradano e l’olio torna limpido, impiattate e servite.

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Fabio

 

STRACCETTI AROMATICI AL LIMONE

Rapidi da fare e gustosi. Ideali per quando rientrate tardi, perchè metterete a marinare la carne, sistemerete le faccende in sospeso e, al momento di mangiare, procederete con la cottura.

INGREDIENTI:

carne – manzo o vitello.

limoni – comuni.

aromi – aglio, alloro, rosmarino, pepe nero.

olio extravergine di oliva – gusto delicato.

cipollotti – bianchi freschi.

burro.

Preparate una macerata con olio, limone e gli aromi.

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Predisponete la carne in un piatto.IMG_3234

Tagliate le fettine a striscioline.

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Cospargete con la marinata e lasciate riposare.

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Predisponete il burro e l’ olio in una padella antiaderente, e quando il burro sarà fuso aggiungete i cipollotti a pezzetti. Una volta appassiti i cipollotti, aggiungete gli straccetti con la loro marinata. Se volete che la carne rimanga morbida, togliete gli straccetti quando saranno rosolati, fate restringere il fondo di cottura, quindi aggiungete nuovamente gli straccetti.

Impiattate e servite.

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Fabio