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SALSICCIA AL VINO CON CONTORNO DI PATATELLE ROSSE

Veloce secondo piatto semplice e gustuso.

INGREDIENTI:

patate rosse piccole

aglio

rosmarino

olio extravergine di oliva

sale

salsiccia piccante

vino bianco.

Lavare bene le patate, questo tipo di patate si consumano con la buccia.

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Dopo aver foderato una teglia con la carta forno, adagiatevi dentro le patate, aggiungete aglio non sbucciato, rosmarino, sale e olio.

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Infornate a 200°C , girando le patate di tanto in tanto sino a quando non saranno cotte, lo capirete quando potranno essere infilzate  senza fatica.

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Per la salsiccia: bucherellate la salsiccia

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ponete la salsiccia in una casseruola e ricopritela appena con il vino bianco.

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Mettete su fiamma bassa e fate evaporare il vino girando la salsiccia ogni tanto. Sul fondo della casseruola rimarrà un saporito fondo di cottura.

Impiattate contornando con le patate.

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Fabio

INVOLTINI DI UNA VOLTA

Ve li preparavano da piccoli gli involtini? A me li preparavano più o meno così.

INGREDIENTI:

carne di vitello o manzo – fettine magre

prosciutto cotto

fontina valdostana

aglio

prezzemolo

vino bianco – secco

olio extravergine di oliva.

Predisponete le fettine su un tagliere.

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Se necessario, battetele un pò per allargarle e renderle sottili.

Su ogni fetta stendete del prosciutto cotto.

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Deponete qualche foglia di prezzemolo.

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Aggiungete un  pezzettino di aglio, evitando il germoglio.

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Aggiungete un pezzetto di fontina valdostana.

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Arrotolate ciascuna fettina, trascinando nella parte alta il formaggio, il prezzemolo e l’aglio.

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Fermate con tre stuzzicadenti per ciascuno dei rotoli.

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Trasferiteli in una padella con olio di oliva caldo.

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Rosolate da tutti i lati, comprese le due estremità. Aggiungete un pizzico di sale e fate evaporare il liquido che fuoriesce.

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Sfumate con vino bianco. Terminata l’evaporazione del vino, i fumi bianchi del vapore aqueo si diradano e l’olio torna limpido, impiattate e servite.

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Fabio

 

SPIEDINI AL VINO BIANCO

Avrò avuto una decina di anni quando questa ricetta fu introdotta da Mamma nel suo repertorio.

Ricetta facile, anche se richiede un pò di tempo per la sua  preparazione. Ricetta gustosa, non leggerissima ma godibilissima.

INGREDIENTI:

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carne –  vitello, pollo (petto) , salsiccetta.

peperoni – da forno, rossi e gialli.

pancetta – stesa, fatevela tagliare dello spessore di mezzo centimetro.

farina – doppio zero.

olio extravergine di oliva – delicato.

vino bianco – secco.

sale – sale fino.

Prerarate la carne riducendola a grossi dadi, la pancetta ed i peperoni a quadrati, la salsiccia a cilindretti.

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Infilzate gli ingredienti su stecchi da spiedini, alternandoli e ripetendo la sequenza. L’ unico consiglio è di sistemare vicini pancetta e peperoni.

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Infarinate gli spiedini avendo cura di eliminare la farina in eccesso.

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Scaldate l’olio in un tegame,  adagiate gli spiedini sull’ olio caldo e salate. Rosolate a fiamma sostenuta, girando con delicatezza gli spiedini sui quattro lati. Aggiungete mezza tazza di acqua, abbassate la fiamma e coprite. Girate ogni tanto,  sempre con delicatezza. Evaporata l’ acqua, irrorate col vino bianco, girate gli spiedini e lasciate che il vino evapori.

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Impiattate, irrorate gli spiedini con il fondo di cottura  addensato e servite.

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Fabio