Rapida e gustosa, sana e leggera.
INGREDIENTI:
zucca
rosmarino
olio extravergne di oliva
sale grosso.
Nettare la zucca e affettarla in sottili fettine.
Foderare una teglia con carta forno e spennellarla con olio.
Disporre la zucca, spargere sale grosso e foglie di rosmarino.
Aggiungere un filo d’olio.
Infornare a 200°C in forno ventilato per 15 minuti, o fino al grado di cottura desiderato.
Impiattare e servire.
A differenza dell’altro tabulè questo libanese è un’insalata di prezzemolo, rinfrescante ed adatta a smorzare i sapori forti, per esempio quello del cous cous.
INGREDIENTI:
prezzemolo
cipollotto
pomodoro
menta
limone
bulgur.
Lavare, asciugare e sfogliare la menta.
Lavare , asciugare e sfogliare il prezzemolo.
Tritate al coltello entrambi e mescolare.
Nettare i cipollotti.
Tritare.
Aggiungere il trito a quello precedente.
Prelevare la scorza dei pomodori eliminando la polpa.
Eseguire una dadolata piccola.
Mescolare il tutto.
Aggiungere il bulgur.
Aggiungere il succo di un limone e mescolare.
Coprire con una pellicola e mettete in frigo per almeno 3 ore, in questa maniera il bulgur (grano spezzato) si rigonfierà ammorbidendosi e prendendo sapore.
Trasferire in un piatto di portata e decorare con buccia di limone.
Fabio
Tempera acrilica, 2016 – 40 x 60
Quando si ha voglia di una immersione nella spettacolare Sicilia, attraverso i sapori del mediterraneo e l’atmosfera di una terrazza sul mare di sera, con le lampare in lontananza.
INGREDIENTI:
pomodorini
aglio fresco
prezzemolo
origano
sale
zucchero
olio extravergine di oliva
pane raffermo
alici sotto sale
peperoncino.
Laviamo per bene i pomodorini.
Dividiamoli a metà.
Foderiamo una placca da forno con carta da forno e spennelliamo con olio di oliva.
Disponiamo le metà dei pomodorini con la parte piatta rivolta verso l’alto.
Spolveriamo di sale, zucchero e origano.
Irroriamo con un filo di olio e inforniamo a 160°C, per 1 ora e un quarto in forno statico e per altri 15 minuti in forno ventilato.
Lavare e sfogliare il prezzemolo, spellare uno spicchio di aglio.
Tritare al coltello.
Sospendere in olio di oliva.
Dissalare le acciughe.
Pulirle accuratamente.
Predisporre del pane raffermo su un piano.
Grattugiarlo a mano.
Lavare un peperoncino ed eliminare i semi.
Affettarlo.
Lessate gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
Porre in una padella antiaderente l’olio con il trito.
Aggiungere le alici e lasciate andare a fiamma bassa sono a quando le alici non saranno disfatte.
Aggiungere la mollica.
Continuare sino a quando tutto l’olio non sarà assorbito e il composto dorato.
Togliere i pomodori dal forno.
Trasferire la mollica aromatizzata e soffritta nel piatto di portata.
Aggiungere il peperoncino.
Trasferire nel piatto la pasta senza scolarla, direttamente dalla pentola.
Mescolare ed inumidire con altra acqua della pasta, se necessario.
Cospargere di pomodorini confit.
Fabio
Tempera acrilica, 2016 – 40 x 60
“…Milano è un pò fredda ma qui vivo bene..” si diceva ne “la famosa volpe azzurra”… pomeriggio di pioggia: uscire? No! Apro il frigo e invento: si!
INGREDIENTI:
radicchio di chioggia
mandorle
parmigiano reggiano
pecorino o ricotta forte
olio extravergine di oliva
speck
mezzemaniche.
Facciamo un pesto rosa.
Lavare e asciugare il radicchio perfettamente.
Con un coltello affilato tagliamo il radicchio a striscioline
e mettiamolo in un contenitore adatto per frullare.
Frulliamolo.
Aggiungiamo le mandorle.
Aggiungiamo i formaggi e l’olio.
Mescoliamo e po andiamo di frullatore.
Travasiamo e attendiamo l’ora di cena.
Trasferiamo la quantità desiderata nella terrina che accoglierà la pasta.
Aggiungere la pasta lessata al dente.
Mescolare per bene ed eventualmente fluidificare con poca acqua di cottura. Versare sopra dei fiammiferi di speck saltati in padella con un pò di olio di oliva.
Impiattare.
Fabio
Tempera acrilica, 2016 – 40 x 60
Tempera acrilica, 2016 – 60 x 60
A casa mia è arrivato 1 kg di mandorle. Ricordando la mia più cara zia, appunto la zia Mimma, cui vedevo, fin da quando ero bambino, preparare il torrone, il “torrone ferrato”, ho deciso che era giunto il momento di cimentarmici… preparazione delicata ma semplice. Zia lo aromatizzava con scorze di arancia, non avendo disponibili le arance e non avendo voglia di uscire, ho utilizzato il limone. Come piano per raffreddare il torrone, l’ideale sarebbe il marmo ma, non avendo a disposizione un pezzo di marmo, ho utilizzato della carta forno unta con olio di soia. Ho utilizzato un pò di miele per rendere il torrone più plastico, nella ricetta originale non veniva utilizzato.
INGREDIENTI:
mandorle
zucchero
miele
arancia o limone.
Preparare il piano per il raffreddamento: marmo o carta forno, unti con olio che non lascia sapore, un olio di semi.
Pari peso di zucchero e di mandorle, mescolateli in una casseruola..
A fiamma bassa cominciate a mescolare con un mestolo di legno avendo cura di non rompere le mandorle.
Aggiungete un pò di miele.
Quando lo zucchero sarà fluidificato e il composto mescolabile con facilità aggiungete le scorzette di agrume.
Continuate a mescolare finchè le mandorle rimaste sul mestolo non cadano giù naturalmente.
Versate sul piano oleato.
Con un pesta carne, anch’esso oleato, schiacciate delicatamente il torrone. Se i pezzi sono molto spessi sarà un problema mangiarli specie per chi non avesse denti saldi.
Con un coltellaccio affilato e anch’esso unto, porzionate il torrone, in maniera tale che poi sarà semplice prelevarne i pezzi una volta raffreddato.
Lasciate che il torrone raggiunga completamente la temperatura ambiente e completate la frammentazione.
Potete conservarlo a lungo in un barattolo di vetro, quelli con guarnizione e chiusura a presisone.
Fabio
Tempera acrilica, foglia oro 2016 – 40 x 60
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